Farfalle ao molho de salmão

Como Entrada: Salmão grelhado com tomates cereja.
Mesmo salmão da receita abaixo, temperado com sal e pimenta preta, e os tomates salteados no azeite de oliva e orégano.

Como "saída": Farfalle ao molho de salmão com tomates cereja.
Salmão grelhado em pedaços, com creme de leite, requeijão, salsinha e por último os tomates salteados no azeite de oliva, servidos aqui com queijo parmesão ralado.

Capeletti ao sugo

Seguindo uma das premissas fundamentais das receitas aqui postadas, a simplicidade, esta é uma das mais saborosas e de fácil preparo das pastas italianas.

É claro que o capeletti daqui é massa pronta e fresca, caso contrário exigiria uma Mama italiana suando e fazendo a massa enquanto pragueja com os netos.

Vai o que? (pra duas pessoas): Um pacote de massa fresca tipo capeletti de 400g (o recheio voce escolhe), três tomates maduros, uma cebola média, 2 dentes de alho, "uns 110g" de molho de tomate, pimenta, orégano, sal, azeite de oliva.

Como faz? Doure a cebola cortada um cubinhos no azeite de oliva e o alho picado, acrescente os tomates igualmente picados em cubos sem sementes, acrescente sal, pimenta e orégano e junte o molho de tomate deixando apurar por uns 8 minutos e meio, não mais do que isso. Quando estiver quase pronto, faça a massa em 2 litros de água fervente obedecendo o tempo informado pelo fabricante.

Sirva com queijo parmesão ou pecorino ralado e um bom vinho tinto.

Chilli Beans e Guacamole com Nachos

És muy facil de hacer (e créanme, caliente, muy caliente):

O acompanhamento de cerveza Sol com limão não é opcional, é quase obrigatório...

Como fazer:

Para Guacamole: Meio Abacate não muito maduro cortado em cubinhos, um tomate sem semente e uma cebola pequena cortada um cubinhos. Misture tudo com sal, suco de meio limão, pimenta jalapena picadinha (ou dedo de moça sem sementes) . O legal é que a consistência nao é de um purê amassado.

Para o Chilli Beans: 300g de carne moída, uma lata de feijão mexicano (pode ser brazuca mesmo, tipo carioquinha). Refogue a carne com alho, cebola, acrescente molho de tomate e deixe apurar. Por fim, acrescente o feijão escorrido (da lata, já cozido), pimenta dedo de moça picadinha, e um pouco de pimenta chilli em pó.

Atum com legumes salteados

Mais um da série "peixe bom é peixe morto":

Filé de atum temperado com sal e pimenta do reino, grelhado e servido com molho shoyo, acompanhado com legumes salteados levemente no óleo (cenoura, abobrinha, brócolis).
Não sei até onde vai essa dieta...

Salmão ao molho de ervas

Mais rápido do que pedir pizza!

O que precisa (para dois):

500 g de filé de salmão (pode ser com pele);

50 g de alcaparras;

um punhado de tomilho (as folhas), cebolinha verde, salsa, orégano;

suco de meio limão;

azeite de oliva;

sal e pimenta do reino.

Fazendo:

Tempere os filés com sal e pimenta do reino e grelhe com a pele voltada para baixo primeiro (uns 5 minutos), depois virando para dourar.

O molho é servido por cima frio, misturando as ervas, alcaparras, o suco do limão e o azeite de oliva.

O da foto foi acompanhado com batata souté, mas fica bom com qualquer acompanhamento (além de saudável).

A Lasagna

Tava faltando postar esse prato que para muitos completa o domingo perfeito na "casa da Nona". Uma das únicas massas que a versão caseira costuma ser inimitável por qualquer restaurante.

Os italianos usaram a palavra “lasanum” para definir o prato onde, hoje se sabe, era feita a

Lasanha. A receita é simples: um prato no forno feito com camadas alternadas de massa, queijo e ragu (um molho de carne).
A receita da lasanha foi primeiro documentada no século XIII, quando foi usado num prato às camadas, esta versão mais antiga não incluia tomate, pois este ainda não tinha sido descoberto pelos Europeus.
A clássica Lasanha à Bolonhesa usa apenas Parmigiano Reggiano. Muitas receitas também juntam molho bechamel.

Como incrementar uma pizza sem graça

Pizza de escarola com bacon

A receita contém uma pequena trapaça:

1 pizza congelada de muzzarela, sadia ou perdigão. (tá bem, quem quiser fazer pizza de verdade, olhe a postagem antinga que mostra a da minha irmã)

Ingredientes do molho:

2 tomates maduros;

100g de escarola picada;

100g de bacon ou lombinho defumado;

azeitonas pretas;

"uns" dente de alho;

pimenta e sal.

Fazendo o molho:

Frite o alho e o bacon e refogue a escarola (na sequencia, na mesma frigideira); quando a escarola murchar, acrescente os tomates picados (não os refogue muito, deixo-os mais inteiros) e por fim as azeitonas pretas picadas. Pimenta e sal a vontade. Monte em cima da pizza trapaceira e asse no forno como a Sadia mandar. Vai ficar macia e nem de longe lembrará as pizzas secas congeladas.

Desconstruindo Lula

Sim, estamos falando da Lula molusco, animais exclusivamente carnívoros, que se alimentam de peixes e outros vertebrados, que capturam através dos braços.

Existe na gastronomia, um movimento crescente de desconstrução de produtos. Pratos básicos, como vegetais grelhados, são oferecidos em versões “desconstruídas”, em que as partes foram descaracterizadas para surgir um novo todo. Esse conceito, originário do universo das artes plásticas, chegou ao mundo do consumo da alimentação gourmet. É um prato requintado disfarçado de despojado. Ou ainda, um prato feito de qualquer jeito, mas com preço de mão de obra de chef internacional.

Ingredientes (para 2 pessoas):
400g de Lulas cortadas em anéis;
100g de agrião;
1 manga;
azeite de oliva, sal e pimenta, salsinha.

Fazendo:
Tempere os anéis de lula com sal, pimenta e limão e grelhe com pouquíssimo azeite. Monte o prato com folhas de agrião no fundo e manga cortada em tiras por cima. Jogue os anéis de lula grelhado por cima de tudo e tempere com azeite de oliva e salsinha.

Spaghetti alla carbonara

Carbonara é mais uma receita tradicional italiana. Seu nome deriva da palavra italiana carbone, que significa carvão. Acredita-se que tenha sido uma receita apreciada pelos preparadores de carvão vegetal dos montes apeninos, na região italiana da Úmbria. Outras teorias apontam que o nome se deve apenas à cor escura da pimenta preta recém móida, que é usada na sua preparação.

A receita original é preparada com ovos, queijo parmesão, queijo pecorino romano, toucinho, pimenta preta e azeite. O resultado final não é uma massa com um molho abundante: os ovos e o queijo aderem aos fios de massa, formando uma espécie de capa, com pedaços de toucinho espalhados. O creme de leite não é um ingrediente da receita original, aliás ele não é normalmente utilizada com massa no centro da Itália.

Existe também a variação americana, que inclui o creme de leite. Por vezes, são também adicionadas ervilhas para que o prato fique com mais cor. Esta receita fica normalmente com mais molho que a versão italiana.

Em ambas as versões da receita, os ovos são adicionados crus à massa escorrida e acabam por cozer apenas com o calor. Claro que existem inúmeras variações e todas irão dizer que sua versão é que é a “verdadeira”. E eu também me incluo:

O que vamos precisar: (para duas pessoas)

250g de Espagueti;

200g de Bacon (ou lombinho defumado);

2 ovos;

100g de queijo parmesão;

pimenta e salsinha.

Fazendo:

Enquanto cozinha a massa (dá uma olhada na seção dicas para massas), frite o bacon sem óleo em uma frigideira grande (ele irá fritar na própria gordura), escorra o excesso de gordura e reserve. Bata os ovos junto com o queijo, salsinha e pimenta preta e misture na massa escorrida. Acrescente o bacon e mangia che ti fa bene.

Pesto alla Genovese

O molho Pesto é originário de Gênova, no norte da Itália. Pode-se afirmar inclusive que trata-se de uma das receitas de molhos mais antigos da itália, entretanto ficou confinada na região da Liguria, por séculos para depois, somente em meados de 1980, vir a ser descoberta pelos demais italianos e mais tarde pelos europeus e americanos.
Embora existam variações, o molho pesto é composto de folhas de manjericão amassadas com azeite, pinhões, alho e sal. Após adicionar o molho à massa cozida, adiciona-se uma porção de queijo parmesão ou pecorino.
Nossa receita é diferenciada, pois em Gênova mesmo cada família lhe dirá que a sua receita é a correta, porém para ganharmos em agilidade e simplicidade, ao invés de amassarmos em um pilão, foi feito em um processador. (os puristas nem continuarão a ler...)

Ingredienti (per una coppia in amore e fame):
250g de Espaguete;
“Um punhado” de folhas de manjericão (algo como uma xícara);
Azeite de oliva;
3 dentes de alho;
100g de queijo parmesão ralado;
2 tomates maduros;

Mettere la mano in cucina:
Enquanto a massa cozinha (ver seção dicas para uma massa perfeita), em um processador misture o manjericão, o alho e acrescente aos poucos o azeite de oliva para ir formando um molho. Coloque os tomates cortados em cubos em uma frigideira e refogue levemente para deixar os tomates quase inteiros, tipo fresco. Acrescente o pesto do processador à frigideira dos tomates e acrescente o parmesão e o espaguete escorrido.

Filé Mignon e Batatas Rosti

Juntando os ingredientes (para 4 pessoas):
1kg filé mignon (medalhões cortados ao meio);
8 fatias de Provolone;
2 tomates;
500g de Batata congelada tipo Rosti;
Sal, pimenta e molho inglês.

E Fazendo:
Em uma frigideira grande com pouquíssimo azeite, “sele” os filés já temperados com sal e pimenta (cerca de 2 minutos cada lado é suficiente para tostar por fora e ficar ao ponto por dentro, mais ou menos passado é só observar), depois, junto com os filés, acrescente os tomates com um pouco de molho inglês e refogue rapidamente, (o objetivo é deixar pedaços de tomates frescos visíveis). No forno as batatas Rosti ficam prontas rapidamente, portanto equilibre o tempo. Na montagem do prato, intercale cada filé com uma fatia de provolone e jogue o molho de tomates frescos por cima.

E por que Selar a carne?
'Selar' a carne é um dos processos mais importantes para garantir a maciez e suculência da carne quando o método de preparo for por calor seco (carnes grelhadas, assadas ou fritas em pouco óleo). Selar significa dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para 'selar' (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento.
Portanto, espere até que se forme uma 'casquinha' torrada em um lado da carne para então virá-la do outro lado. Dito isto, fica fácil entender porque o hábito tão comum de espetar o bife com um garfo e virá-lo na panela com freqüência, sem deixar que uma superfície fique bem tostada antes de virar, geralmente resulta em um bife seco e sem graça.
Fonte: http://cafealmocoejantar.blogspot.com

Salmão com Alcaparras

Antes, um pouco de informação:

A cor vermelha do salmão é devido a um pigmento armazenado no músculo do camarão ou na casca. Quando os camarões são comidos pelo salmão, estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos, mas basicamente o Salmão é um peixe branco. Devido a dieta variada o salmão natural toma uma enorme variedade de cores, desde branco a um vermelho vivo.
Normalmente o Salmão do Atlântico volta do mar à água doce para se reproduzir mais de uma vez, quase sempre ao mesmo rio em que nasceu e é o mais embraquiçado. Já o do Pacífico morre após a reprodução e é mais avermelhado (aqueles que os Ursos americanos comem).

Curiosamente o Salmão produzido em cativeiro no Chile é o do Atlântico e não do Pacífico e tem a cor avermelhada provocada artificialmente por corantes. E mais da metade do Salmão consumido aqui no Brasil vem do Chile.

Mas, curioso mesmo é por que os vidros de alcaparras são tao estreitos? Quase ninguém costuma usar o frasco todo de uma vez, e nao cabe nem garfo nem colher para tirar aqueles carrapatos lá de dentro...

Ingredientes: (para 3 ou 4 pessoas)
1 Filé de Salmão inteiro com pele, de mais ou menos 1kg
100 g de Alcaparras;
100 g de manteiga;
Sal, Pimenta do Reino e Limão.

Muito facil de fazer:
Pode-se fazer inteiro, ou cortado em pedaços como na foto. Tempere-o com sal, limão e pimenta, grelhe os pedaços na churrasqueira ou grill com a pele virada para baixo. Observe que fica pronto rapidamente. Em uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente as alcaparras já escorridas e sirva por cima do peixe.

Saudável, simples, saboroso e rápido.

Receita para pegar mulher

Receita facil para impressionar mulher difícil.
Lembre-se que mulheres geralmente não gostam de receitas pesadas e não costumam se impressionar com uma belíssima peça de picanha. Portanto frutos do mar são sempre uma boa pedida.
Lembre-se também de beber menos vinho nesse jantar, pois ficar com a visão comprometida e os sentimentos aflorados não são nossa prioridade. Já para elas é até recomendável...

Espaguete ao molho de Camarão
(Spaghetti salsa di gamberetti)

O que é que vai: (para um casal faminto)

250g de Espaguete;
250g de camarões médios descascados;
1 cebola média;
2 tomates;
“uns” dente de alho;
Pimenta, salsinha e sal.

Fazendo:

Enquanto o espaguete cozinha em agua e sal (na seção dicas tem detalhes de como se fazer uma boa massa), refogue a cebola e alho. Acrescente os camarões e deixe fritar levemente. Em seguida acrescente os tomates picados e se for necessário, pode-se acrescentar umas colheres de molho de tomate para “apurar” mais o molho. Conforme seu gosto, coloque sal, pimenta e salsinha no final.
Anotação mental: diferentemente de outros animais, os camarões ficam cada vez mais rígidos quando cozidos demais, por isso rapidez no refogado!

Mais fácil que isso só pedindo uma pizza pelo telefone, mas não se esqueça que o objetivo inicial que era impressionar ela.

Penne à moda das prostitutas

Penne à puttanesca (popularmente conhecido com pasta sugo alla puttanesca).

Antes que façam piadinhas sugerindo que este prato é uma especialidade de minha esposa, afirmo que foi sugestão minha mesmo e inclusive a escolha da massa foi apenas para aproveitar o trocadilho com o molho.
A origem deste prato é incerta, estando sujeito a debate entre os peritos em culinária, mas sem dados conclusivos. No entanto, o próprio nome pode fornecer uma pista, "à moda das prostitutas". Alguns cozinheiros pensam ser possível que uma prostituta chamada Yvette la Francese, que tinha um posto de comidas além do bordel, pode ter inventado este prato. Há outras versões que afirmam que o prato era denominado A la Marinara, tendo mudado de nome depois da Segunda Guerra.

Os ingredientes para o sugo alla puttanesca são tipicamente mediterrânicos: (para duas pessoas)
250g de penne;
2 tomates maduros;
100g de azeitonas pretas cortadas;
50g de alcaparras;
100g de filé de anchovas (ou aliche enlatado);
“uns" 6 dentes de alho;
Azeite de oliva extra-virgem.

Metendo a mão na massa:
Enquanto o penne cozinha em agua e sal (na seção dicas tem detalhes de como se fazer uma boa massa), coloca-se azeite extra-virgem numa frigideira. Adiciona-se alho finamente cortado (às vezes até cebola), os tomates cortados em cubos e filetes de anchovas esmagados e quando o molho ferve juntam-se as alcaparras picadas e as azeitonas pretas. É opcional agregar no final, salsa ou manjericão picados.

Molto facile, vedi?... E quem diria que as meninas também sabem cozinhar?

Ribs on the Barbie

Nossa versão da famosa costelinha de “pig” com molho barbecue do OutBack foi servida com legumes refogados. Além de equilibrar os sabores, os legumes aqui servem pra diminuir o peso na consciência (e talvez na balança) dos adoradores de carnes. Mó fácil:

Ingredientes (sempre para dois carnívoros):

Molho:
100g de molho de tomate comum (sabor tomate mesmo);
100 g de Catchup;
“Um pouco” de molho de pimenta;
“Um pouco” de molho inglês;
2 doses de Bourbon (1 para o molho e outra para você).

1 kg de Costelinha de Porco (tempere-a com sal, pimenta e limão e faça uma marinada numa travessa funda deixando de um dia para o outro... ou faça como eu, compre já temperada, é mais pratico).

Para os Legumes:
250g de mini cenouras;
250g de aspargos;
4 dentes de alho;
50g Manteiga.

Metendo a mão nas carnes:
Pré-aqueça o forno a 220°c e coloque a costelinha com a parte do osso para baixo numa forma untada com um pouco óleo e coberta com papel alumínio. Com cerca de 40 minutos, dá pra retirar o papel alumínio e deixar para dourar o restante (fique de olho); Enquanto isso junte os ingredientes do molho e ferva numa panela pequena, não importando a ordem, apenas tente deixa-lo mais grosso; Em uma frigideira, refogue em um pouco de manteiga, o alho picado, as cenouras e os aspargos, que antes já devem estar cozidos na água (coisa rápida, 5 minutinhos, só pra deixa-los tenros).
Sirva conforme a foto, com o molho por cima da costela cortada. Acredite, não é tão difícil de fazer como foi de ler.

Espaguete de Escarola com Bacon

Ou popularmente falando: Spaghetti con pancetta indivia

Ingredientes (para 2 persone molto avido):
250g de Espaguete ou outra massa longa;
100g de Escarola (ou chicória, dizem que são a mesma coisa ou irmãs, enfim é uma verdura que se acha no supermercado);
100g de Tomates Seco;
150g de Bacon (melhor se for lombinho defumado, uma espécie de Bacon sem gordura);
“Uns” dentes de Alho (sei lá quantos, talvez uns 4, depende do gosto de cada um até pode ser dispensado);

Azeite de Oliva.

Metendo a mão na massa:
Enquanto o espaguete cozinha (cada 100g de espaguete coloque um litro de água e uma pitada de sal), frite o alho e o bacon (cortado em cubos pequenos), escorra eventual excesso de gordura do bacon (recomendo o lombinho defumado, evitando ter que fazer isso) e acrescente a escarola para refogar. Ela vai murchando rapidinho e se bobear ela desaparece, portanto equilibre o tempo de fazer isso com a massa ficando pronta; por fim, acrescente o tomate seco picado. Pronto, pode colocar a massa nesse refogado e regue com azeite de oliva.

Apresentação bacana e mais importante: tutti penseranno che era difficile fare!

Risoto de Rúcula com Tomate Seco

Foi o percursor da mania gastronomica. Como homenagem é o primeiro a ser postado.

Super fácil de fazer...mãos a obra:

Ingredientes (porção para 2 pessoas):

250g de Arroz Arbório (não necessariamente importado, existe nacionais bons);

150g de Queijo provolone;

100g de Tomate Seco;

100g de rúcula;

1 taça de vinho branco;

1 tomate grande;

1 cebola média;

óleo e pimenta calabresa;

1 cubo de caldo de carne dissolvido em 1 litro de agua fervente.

Metendo a mão na massa:

Numa panela média (eu prefiro uma Wok), refogue em um pouco de óleo de oliva, a cebola e acrescente o tomate e a pimenta calabresa;

em seguida acrescente o arroz e por um rápido tempo frite-o (dizem que isso faz soltar o amido e tornar a coisa mais saborosa, portanto não iremos discutir, apenas faça);

acrescente a taça de vinho e deixe evaporar, em seguida vá acrescentando o caldo e mexendo o arroz (sempre que o caldo baixar, acrescente e mexa, aliás ficar mexendo o risoto é obrigação); quando sentir que estiver na metade do cozimento, acrescente metade da rúcula (essa vai ficar mais tempo e mais murchinha mesmo);

no final do cozimento (voce saberá pq o caldo inclusive deve ter acabado e o arroz ficará "al dente"), acrescente a rúcula restante (essa ficará mais verdinha, dá um efeito legal), o tomate seco e por fim o queijo provolone (cortado em cubinhos);

desligue o fogo para o queijo não virar uma massaroca... já ta pronto!

Dica Um: Sirva com queijo parmesão ralado

Dica Dois: Trace o resto daquela garrafa de vinho que vc usou só uma taça na receita...