Dois sites legais sobre gastronomia

Não costumo indicar site "concorrentes", ainda mais que eles tem patrocínio e tudo mais (que inveja), mas aqui vai dois sites originais sobre gastronomia.
O primeiro é sobre comida de rua, de boteco, bem humorado:
http://fastfooddepobre.blogspot.com/
E esse fala não só sobre comida, mas de cultura italiana e viagens:
http://cucinaitalianabrasileira.blogspot.com/
Vale a pena a visita.

Dicas para Massas

Para cozinhar, use a proporção de para cada 100g de massa seca, um litro de agua e uma pitada de sal.

Molhos: Em geral calcule 3/4 do peso do molho em relação à massa, ou seja, para cada kg de massa utilize 750 gramas de molho. Lembre-se que isto é uma média, e que massas mais miúdas absorvem mais molho que massas maiores. O importante mesmo é Nunca servir um macarrão nadando no molho. Este deve apenas dar um leve sabor ao prato.

Não coloque queijo ralado em molhos com peixes ou frutos do mar, o queijo altera o sabor do molho.

Quando for comer pratos com massas longas (como espaguete), comece a enrolar a massa pela borda do prato, para evitar uma garfada grande demais.

Nunca, em hipótese nenhuma, corte o macarrão. Se quiser comer uma massa curta, não faça espaguete. Além disso, é mais difícil comê-lo cortado. Experimente para ver.

A massa deve estar al dente, pois se cozinhar demais perde o sabor e fica mais difícil de enrolar no garfo.

Não tenha medo de passar o pão para recolher o molho que sobrou no fundo do prato. É sinal de que estava gostoso e soa como um elogio ao cozinheiro. Além disso, "limpar o prato" é uma ajuda na lavação depois.

Segundo Anna Piergili, que trabalhou na embaixada brasileira em Roma, morou na Itália por 21 anos e se dedicou a estudar os costumes locais, o hábito de usar colher para ajudar a enrolar o espaguete surgiu no Brasil - foi uma sugestão dos imigrantes para socorrer nativos atrapalhados. Os especialistas acham brega.

Fontes: Gastronomia Brasil e Abima.

Dicas Primárias

Algumas Dicas básicas que devem ser consideradas antes de qualquer aventura na cozinha e que normalmente, salvo exceções que comentarei, sempre obedeço em minhas receitas:
- Refogar cebola, alho e tomate: Sempre cebola primeiro, quando dourarem, acrescentar o tomate. Se tiver alho, este queima facilmente, portanto acrescente após a cebola e antes do tomate.
- Tomates cortados em cubinhos, sem a viadagem de tirar as sementes ou pele, salvo quando mencionado.
- Procure usar as massas de trigo “grano duro”, em geral, o macarrão de marcas estrangeiras, nesse caso não dispense a viadagem, pois é melhor porque permite uma mastigação mais agradável e consistente, denominada "al dente". Além disso os preços estão bem acessíveis. Também salvo exceções, todas as receitas serão feitas com esse tipo.

- Faça os molhos numa frigideira grande de verdade e prefira colocar as massas já cozidas no molho e não o contrario.

Assista o vídeo abaixo sobre como cortar cebolas, alhos e afins...e nem precisa ter a faca “Ginzu” para conseguir...

http://www.youtube.com/watch?v=lqvwZrv0rQU

Para quem não tem prática, não tente fazer sem o acompanhamento da esposa.