Saboroso e aconchegante

O IL Pepe Nero é talvez o único restaurante genuinamente italiano da cidade.

Quem comanda a cozinha é o próprio dono e chefe de cozinha italiano. O lugar é pequeno e exclusivo.

O destaque do local é a piadina, massa fininha como panqueca, algo entre a pizza e o calzone, que acompanha diversos recheios.

Os pratos podem ser servidos no local e também são comercializadas as massas frescas congeladas.

Na foto espaguete ao Pesto e matriciana.

4ª Chopada do Itamar

Com convidados "vip" e "pequena" costela de tira-gosto...

Tucunaré do Léo Vitor

Receita fácil: Vá ao Pará, pegue o bicho e depois te passo o resto.

(O Surubim no leite de côco fazia parte do banquete).

...e destruindo um Atum

Grelhado inteiro servido com shoyu... e ficou bom!

Desconstruindo Lula

Sim, estamos falando da Lula molusco, animais exclusivamente carnívoros, que se alimentam de peixes e outros vertebrados, que capturam através dos braços.

Existe na gastronomia, um movimento crescente de desconstrução de produtos. Pratos básicos, como vegetais grelhados, são oferecidos em versões “desconstruídas”, em que as partes foram descaracterizadas para surgir um novo todo. Esse conceito, originário do universo das artes plásticas, chegou ao mundo do consumo da alimentação gourmet. É um prato requintado disfarçado de despojado. Ou ainda, um prato feito de qualquer jeito, mas com preço de mão de obra de chef internacional.

Ingredientes (para 2 pessoas):
400g de Lulas cortadas em anéis;
100g de agrião;
1 manga;
azeite de oliva, sal e pimenta, salsinha.

Fazendo:
Tempere os anéis de lula com sal, pimenta e limão e grelhe com pouquíssimo azeite. Monte o prato com folhas de agrião no fundo e manga cortada em tiras por cima. Jogue os anéis de lula grelhado por cima de tudo e tempere com azeite de oliva e salsinha.

Spaghetti alla carbonara

Carbonara é mais uma receita tradicional italiana. Seu nome deriva da palavra italiana carbone, que significa carvão. Acredita-se que tenha sido uma receita apreciada pelos preparadores de carvão vegetal dos montes apeninos, na região italiana da Úmbria. Outras teorias apontam que o nome se deve apenas à cor escura da pimenta preta recém móida, que é usada na sua preparação.

A receita original é preparada com ovos, queijo parmesão, queijo pecorino romano, toucinho, pimenta preta e azeite. O resultado final não é uma massa com um molho abundante: os ovos e o queijo aderem aos fios de massa, formando uma espécie de capa, com pedaços de toucinho espalhados. O creme de leite não é um ingrediente da receita original, aliás ele não é normalmente utilizada com massa no centro da Itália.

Existe também a variação americana, que inclui o creme de leite. Por vezes, são também adicionadas ervilhas para que o prato fique com mais cor. Esta receita fica normalmente com mais molho que a versão italiana.

Em ambas as versões da receita, os ovos são adicionados crus à massa escorrida e acabam por cozer apenas com o calor. Claro que existem inúmeras variações e todas irão dizer que sua versão é que é a “verdadeira”. E eu também me incluo:

O que vamos precisar: (para duas pessoas)

250g de Espagueti;

200g de Bacon (ou lombinho defumado);

2 ovos;

100g de queijo parmesão;

pimenta e salsinha.

Fazendo:

Enquanto cozinha a massa (dá uma olhada na seção dicas para massas), frite o bacon sem óleo em uma frigideira grande (ele irá fritar na própria gordura), escorra o excesso de gordura e reserve. Bata os ovos junto com o queijo, salsinha e pimenta preta e misture na massa escorrida. Acrescente o bacon e mangia che ti fa bene.

Pesto alla Genovese

O molho Pesto é originário de Gênova, no norte da Itália. Pode-se afirmar inclusive que trata-se de uma das receitas de molhos mais antigos da itália, entretanto ficou confinada na região da Liguria, por séculos para depois, somente em meados de 1980, vir a ser descoberta pelos demais italianos e mais tarde pelos europeus e americanos.
Embora existam variações, o molho pesto é composto de folhas de manjericão amassadas com azeite, pinhões, alho e sal. Após adicionar o molho à massa cozida, adiciona-se uma porção de queijo parmesão ou pecorino.
Nossa receita é diferenciada, pois em Gênova mesmo cada família lhe dirá que a sua receita é a correta, porém para ganharmos em agilidade e simplicidade, ao invés de amassarmos em um pilão, foi feito em um processador. (os puristas nem continuarão a ler...)

Ingredienti (per una coppia in amore e fame):
250g de Espaguete;
“Um punhado” de folhas de manjericão (algo como uma xícara);
Azeite de oliva;
3 dentes de alho;
100g de queijo parmesão ralado;
2 tomates maduros;

Mettere la mano in cucina:
Enquanto a massa cozinha (ver seção dicas para uma massa perfeita), em um processador misture o manjericão, o alho e acrescente aos poucos o azeite de oliva para ir formando um molho. Coloque os tomates cortados em cubos em uma frigideira e refogue levemente para deixar os tomates quase inteiros, tipo fresco. Acrescente o pesto do processador à frigideira dos tomates e acrescente o parmesão e o espaguete escorrido.

Cheese "bugres"

O hambúrguer, apesar de tido e havido como uma instituição norte-americana, só chegou ao país da coca-cola, pelas mãos de imigrantes alemães vindos de Hamburgo, no século XIX. A tradicional receita que traziam recebeu o nome de hamburg style steak (bife ao estilo hamburguês). Os americanos aperfeiçoaram a receita, acrescentando o pão. Hoje, o hambúrguer é um ícone da culinária americana.

Filé Mignon e Batatas Rosti

Juntando os ingredientes (para 4 pessoas):
1kg filé mignon (medalhões cortados ao meio);
8 fatias de Provolone;
2 tomates;
500g de Batata congelada tipo Rosti;
Sal, pimenta e molho inglês.

E Fazendo:
Em uma frigideira grande com pouquíssimo azeite, “sele” os filés já temperados com sal e pimenta (cerca de 2 minutos cada lado é suficiente para tostar por fora e ficar ao ponto por dentro, mais ou menos passado é só observar), depois, junto com os filés, acrescente os tomates com um pouco de molho inglês e refogue rapidamente, (o objetivo é deixar pedaços de tomates frescos visíveis). No forno as batatas Rosti ficam prontas rapidamente, portanto equilibre o tempo. Na montagem do prato, intercale cada filé com uma fatia de provolone e jogue o molho de tomates frescos por cima.

E por que Selar a carne?
'Selar' a carne é um dos processos mais importantes para garantir a maciez e suculência da carne quando o método de preparo for por calor seco (carnes grelhadas, assadas ou fritas em pouco óleo). Selar significa dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para 'selar' (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento.
Portanto, espere até que se forme uma 'casquinha' torrada em um lado da carne para então virá-la do outro lado. Dito isto, fica fácil entender porque o hábito tão comum de espetar o bife com um garfo e virá-lo na panela com freqüência, sem deixar que uma superfície fique bem tostada antes de virar, geralmente resulta em um bife seco e sem graça.
Fonte: http://cafealmocoejantar.blogspot.com

Salmão com Alcaparras

Antes, um pouco de informação:

A cor vermelha do salmão é devido a um pigmento armazenado no músculo do camarão ou na casca. Quando os camarões são comidos pelo salmão, estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos, mas basicamente o Salmão é um peixe branco. Devido a dieta variada o salmão natural toma uma enorme variedade de cores, desde branco a um vermelho vivo.
Normalmente o Salmão do Atlântico volta do mar à água doce para se reproduzir mais de uma vez, quase sempre ao mesmo rio em que nasceu e é o mais embraquiçado. Já o do Pacífico morre após a reprodução e é mais avermelhado (aqueles que os Ursos americanos comem).

Curiosamente o Salmão produzido em cativeiro no Chile é o do Atlântico e não do Pacífico e tem a cor avermelhada provocada artificialmente por corantes. E mais da metade do Salmão consumido aqui no Brasil vem do Chile.

Mas, curioso mesmo é por que os vidros de alcaparras são tao estreitos? Quase ninguém costuma usar o frasco todo de uma vez, e nao cabe nem garfo nem colher para tirar aqueles carrapatos lá de dentro...

Ingredientes: (para 3 ou 4 pessoas)
1 Filé de Salmão inteiro com pele, de mais ou menos 1kg
100 g de Alcaparras;
100 g de manteiga;
Sal, Pimenta do Reino e Limão.

Muito facil de fazer:
Pode-se fazer inteiro, ou cortado em pedaços como na foto. Tempere-o com sal, limão e pimenta, grelhe os pedaços na churrasqueira ou grill com a pele virada para baixo. Observe que fica pronto rapidamente. Em uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente as alcaparras já escorridas e sirva por cima do peixe.

Saudável, simples, saboroso e rápido.

Pizza da Pepa

Tradicional, massa fina porém macia, molho de verdade, queijo na medida... Janta básica na casa de minha irmã, grande responsável pela continuidade da tradição devoradora de pizzas da família.

Amamos Brejas

Skol é a cerveja de propriedade da empresa dinamarquesa Carlsberg com licença para ser fabricada aqui no Brasil pela AmBev. Seu nome vem do sueco skål, que significa "à vossa saúde", expressão comum que antecede brindes. É hoje a maior do segmento no mercado brasileiro e a terceira mais vendida no mundo.

Na Europa, a Skol não alcançou grandes resultados no mercado. No Brasil devido ao marketing bem feito conseguiu expressivo volume de vendas, tornando-se uma "commodity" da AmBev.
De acordo com a consultoria britanica InterBrands, a marca Skol é a 4ª marca mais valiosa do Brasil.

Veja o ranking das cervejas mais vendidas no mundo em 2007:
1º: Bud Light
2º: Budweiser
3º: Skol
4º: Corona
5º: Brahma
6º: Heineken
7º: Miller Lite
8º: Coors Light
9º: Asahi Super Dry
10º: Snow

Com exceção dos analistas de mercado, quase ninguém fora das fronteiras da China ouviu falar da cerveja chinesa Snow, mas a bebida fechou o ano de 2008 como à marca mais vendida em todo o mundo, à frente da Bud Light.

Todas da lista são Pilsen, cerveja do tipo lager, de baixa fermentação, amarga, de coloração dourada e bastante transparente, sendo recomendado que sejam servidas geladas. É o gênero de cerveja mais consumido em todo o mundo. O nome pilsen é derivado do alemão, da atual cidade de Plzen, localizada na Republica Tcheca, onde este estilo de cerveja foi originalmente produzido.

Receita para pegar mulher

Receita facil para impressionar mulher difícil.
Lembre-se que mulheres geralmente não gostam de receitas pesadas e não costumam se impressionar com uma belíssima peça de picanha. Portanto frutos do mar são sempre uma boa pedida.
Lembre-se também de beber menos vinho nesse jantar, pois ficar com a visão comprometida e os sentimentos aflorados não são nossa prioridade. Já para elas é até recomendável...

Espaguete ao molho de Camarão
(Spaghetti salsa di gamberetti)

O que é que vai: (para um casal faminto)

250g de Espaguete;
250g de camarões médios descascados;
1 cebola média;
2 tomates;
“uns” dente de alho;
Pimenta, salsinha e sal.

Fazendo:

Enquanto o espaguete cozinha em agua e sal (na seção dicas tem detalhes de como se fazer uma boa massa), refogue a cebola e alho. Acrescente os camarões e deixe fritar levemente. Em seguida acrescente os tomates picados e se for necessário, pode-se acrescentar umas colheres de molho de tomate para “apurar” mais o molho. Conforme seu gosto, coloque sal, pimenta e salsinha no final.
Anotação mental: diferentemente de outros animais, os camarões ficam cada vez mais rígidos quando cozidos demais, por isso rapidez no refogado!

Mais fácil que isso só pedindo uma pizza pelo telefone, mas não se esqueça que o objetivo inicial que era impressionar ela.

Será que ficou bom?

Era um espaguete não sei de que...

Com o Ota junto, não deu tempo de tirar foto.

Básico e Saboroso

De “simples” mesmo, apenas o filé grelhado.

Arroz e feijão remetem as comidas da Mãe ou Avó. Por isso não tem receita.

E com a vantagem de que se surgir àquela visita inesperada na hora do almoço é só acrescentar mais água no feijão...

Penne à moda das prostitutas

Penne à puttanesca (popularmente conhecido com pasta sugo alla puttanesca).

Antes que façam piadinhas sugerindo que este prato é uma especialidade de minha esposa, afirmo que foi sugestão minha mesmo e inclusive a escolha da massa foi apenas para aproveitar o trocadilho com o molho.
A origem deste prato é incerta, estando sujeito a debate entre os peritos em culinária, mas sem dados conclusivos. No entanto, o próprio nome pode fornecer uma pista, "à moda das prostitutas". Alguns cozinheiros pensam ser possível que uma prostituta chamada Yvette la Francese, que tinha um posto de comidas além do bordel, pode ter inventado este prato. Há outras versões que afirmam que o prato era denominado A la Marinara, tendo mudado de nome depois da Segunda Guerra.

Os ingredientes para o sugo alla puttanesca são tipicamente mediterrânicos: (para duas pessoas)
250g de penne;
2 tomates maduros;
100g de azeitonas pretas cortadas;
50g de alcaparras;
100g de filé de anchovas (ou aliche enlatado);
“uns" 6 dentes de alho;
Azeite de oliva extra-virgem.

Metendo a mão na massa:
Enquanto o penne cozinha em agua e sal (na seção dicas tem detalhes de como se fazer uma boa massa), coloca-se azeite extra-virgem numa frigideira. Adiciona-se alho finamente cortado (às vezes até cebola), os tomates cortados em cubos e filetes de anchovas esmagados e quando o molho ferve juntam-se as alcaparras picadas e as azeitonas pretas. É opcional agregar no final, salsa ou manjericão picados.

Molto facile, vedi?... E quem diria que as meninas também sabem cozinhar?

Praia do Forte

Uma ótima alternativa para se comer frutos do mar, fugindo do lugar comum aqui em Floripa, é a Praia do Forte (para saber como chegar, googleie): para nós, um dos lugarejos mais aprazíveis daqui, com restaurantes simples, estilo pé-na-areia (literalmente). Embora o almoço na praia seja o mais indicado, durante o verão os restaurantes também servem a noite, na parte interna, o que pode ser uma alternativa para um jantar romântico diferente ao lugar comum representado por Sambaqui e Lagoa.

Como toda praia, recomendo não freqüenta-la na temporada de verão, já que ela é pequena e o acesso é único, tornando atividades normalmente simples como achar uma vaga para estacionar, em manobras desgastantes. Melhor época (como tudo em Florianópolis) são os meses de Março e Dezembro. Outra alternativa, é procurar chegar cedo (antes das 11h) e aproveitar para ficar na praia.

Dos vários restaurantes e bares que servem à beira do mar, conheço o Bill e o Lobo Pescador.
Ambos com ambiente e comida simples a preços compatíveis. Destaque para o excelente atendimento - os garçons (gurizada nova, geralmente), não forçam o consumo, como é comum em bares de praia e estão sempre disponíveis.
Como as porções não são lá muito generosas (mas repito, compatíveis com o preço e lugar), recomendo pedir a seqüência de camarão que serve muito bem duas pessoas e como o próprio nome sugere, é servido numa ordem, com as porções de camarão primeiro e almoço por ultimo (filé de peixe ao molho de camarão). E acredite, a essa altura talvez você nem consiga dar conta de tudo.

Ribs on the Barbie

Nossa versão da famosa costelinha de “pig” com molho barbecue do OutBack foi servida com legumes refogados. Além de equilibrar os sabores, os legumes aqui servem pra diminuir o peso na consciência (e talvez na balança) dos adoradores de carnes. Mó fácil:

Ingredientes (sempre para dois carnívoros):

Molho:
100g de molho de tomate comum (sabor tomate mesmo);
100 g de Catchup;
“Um pouco” de molho de pimenta;
“Um pouco” de molho inglês;
2 doses de Bourbon (1 para o molho e outra para você).

1 kg de Costelinha de Porco (tempere-a com sal, pimenta e limão e faça uma marinada numa travessa funda deixando de um dia para o outro... ou faça como eu, compre já temperada, é mais pratico).

Para os Legumes:
250g de mini cenouras;
250g de aspargos;
4 dentes de alho;
50g Manteiga.

Metendo a mão nas carnes:
Pré-aqueça o forno a 220°c e coloque a costelinha com a parte do osso para baixo numa forma untada com um pouco óleo e coberta com papel alumínio. Com cerca de 40 minutos, dá pra retirar o papel alumínio e deixar para dourar o restante (fique de olho); Enquanto isso junte os ingredientes do molho e ferva numa panela pequena, não importando a ordem, apenas tente deixa-lo mais grosso; Em uma frigideira, refogue em um pouco de manteiga, o alho picado, as cenouras e os aspargos, que antes já devem estar cozidos na água (coisa rápida, 5 minutinhos, só pra deixa-los tenros).
Sirva conforme a foto, com o molho por cima da costela cortada. Acredite, não é tão difícil de fazer como foi de ler.

In Vino Veritas

Dicas de harmonização para os vinhoteiros(*) de ocasião:

Sobre qual vinho escolher para “harmonizar” com o prato (significa combinar em vinhozês), achei interessante esse site:

http://www.academiadovinho.com.br/convivio/harmoniz.htm

Como o próprio autor diz as sugestões apresentadas não constituem regras absolutas e, embora existam alguns consensos, o assunto é extremamente controverso. Aliás, vinho remete ao filme Sideways (se ficou curioso pelo filme, googleie).

Curioso também é a lista de alimentos que NÃO combinam com vinho:
Temperos acentuados e Alimentos ácidos: curry, shoyu, vinagre, limão, laranja, kiwi, etc.
Certas verduras e legumes: alcachofra, aspargo, couve, etc.
Outros: ovo, chocolate, sopa, feijoada, pipoca, amendoim, etc.

(*) originalmente conhecidos como Enochatos.

Dicas para Massas

Para cozinhar, use a proporção de para cada 100g de massa seca, um litro de agua e uma pitada de sal.

Molhos: Em geral calcule 3/4 do peso do molho em relação à massa, ou seja, para cada kg de massa utilize 750 gramas de molho. Lembre-se que isto é uma média, e que massas mais miúdas absorvem mais molho que massas maiores. O importante mesmo é Nunca servir um macarrão nadando no molho. Este deve apenas dar um leve sabor ao prato.

Não coloque queijo ralado em molhos com peixes ou frutos do mar, o queijo altera o sabor do molho.

Quando for comer pratos com massas longas (como espaguete), comece a enrolar a massa pela borda do prato, para evitar uma garfada grande demais.

Nunca, em hipótese nenhuma, corte o macarrão. Se quiser comer uma massa curta, não faça espaguete. Além disso, é mais difícil comê-lo cortado. Experimente para ver.

A massa deve estar al dente, pois se cozinhar demais perde o sabor e fica mais difícil de enrolar no garfo.

Não tenha medo de passar o pão para recolher o molho que sobrou no fundo do prato. É sinal de que estava gostoso e soa como um elogio ao cozinheiro. Além disso, "limpar o prato" é uma ajuda na lavação depois.

Segundo Anna Piergili, que trabalhou na embaixada brasileira em Roma, morou na Itália por 21 anos e se dedicou a estudar os costumes locais, o hábito de usar colher para ajudar a enrolar o espaguete surgiu no Brasil - foi uma sugestão dos imigrantes para socorrer nativos atrapalhados. Os especialistas acham brega.

Fontes: Gastronomia Brasil e Abima.