Salmão ao molho de ervas

Mais rápido do que pedir pizza!

O que precisa (para dois):

500 g de filé de salmão (pode ser com pele);

50 g de alcaparras;

um punhado de tomilho (as folhas), cebolinha verde, salsa, orégano;

suco de meio limão;

azeite de oliva;

sal e pimenta do reino.

Fazendo:

Tempere os filés com sal e pimenta do reino e grelhe com a pele voltada para baixo primeiro (uns 5 minutos), depois virando para dourar.

O molho é servido por cima frio, misturando as ervas, alcaparras, o suco do limão e o azeite de oliva.

O da foto foi acompanhado com batata souté, mas fica bom com qualquer acompanhamento (além de saudável).

Enochatice

Dois vinhos bacanas para compartilhar.

(garimpados no supermercado - e a água custou mais caro...)

Dois sites legais sobre gastronomia

Não costumo indicar site "concorrentes", ainda mais que eles tem patrocínio e tudo mais (que inveja), mas aqui vai dois sites originais sobre gastronomia.
O primeiro é sobre comida de rua, de boteco, bem humorado:
http://fastfooddepobre.blogspot.com/
E esse fala não só sobre comida, mas de cultura italiana e viagens:
http://cucinaitalianabrasileira.blogspot.com/
Vale a pena a visita.

I love T-bone steak

Carnívoros do mundo: uni-vos! Vamos mostrar quem manda de verdade na cadeia alimentar!

A Lasagna

Tava faltando postar esse prato que para muitos completa o domingo perfeito na "casa da Nona". Uma das únicas massas que a versão caseira costuma ser inimitável por qualquer restaurante.

Os italianos usaram a palavra “lasanum” para definir o prato onde, hoje se sabe, era feita a

Lasanha. A receita é simples: um prato no forno feito com camadas alternadas de massa, queijo e ragu (um molho de carne).
A receita da lasanha foi primeiro documentada no século XIII, quando foi usado num prato às camadas, esta versão mais antiga não incluia tomate, pois este ainda não tinha sido descoberto pelos Europeus.
A clássica Lasanha à Bolonhesa usa apenas Parmigiano Reggiano. Muitas receitas também juntam molho bechamel.

Quando a fome é muita e a família grande...

...Restaurantes de Domingo!

Típicos restaurantes que alimentam famílias inteiras, onde você é bem servido com preço geralmente em conta, os domingueiros brotam nas periferias.
A lista que se segue é dividida por sabor, embora a maioria desses lugares não seja especializado, satisfazendo desde o pai ávido por um filé suculento a tia que só veio junto por queria comer camarão. São lugares simples, onde o arroz soltinho e a salada limpa são a exigências mínimas.

O galeto: Tipicamente domingueiro, o galeto com queijo tem um lugar de destaque no almoço de domingo. O Barriga Verde, em barreiros serve um gratinado com queijo. Gosto bastante do lombinho igualmente gratinado. Aliás, o bairro tem vários exemplares desse tipo de “mata-fome”, todos com porções enormes (até oferecem oficialmente no cardápio a opção de meia porção), como a Cantina Zabot e o Espetinho de ouro, estes meio que especializados no camarão a milanesa.

A carne: Aos adoradores de proteínas, o Mein Haus e o Meu cantinho, ambos no Kobrasol, oferecem diversas lindas peças de carne “a la carte” com acompanhamentos tradicionais. Prefiro o primeiro não sei bem o motivo. Talvez pelo Chope, não lembro agora, mas são muito semelhantes.

Massas: Embora agrade a todos os gostos, o rodízio de massas tem suas restrições. Normalmente os restaurantes que o servem perdem autenticidade com exageradas decorações rocambolescas. Mas é a qualidade da “massa corrida” que acaba por comprometer a sua reputação, o que não quer dizer que nada se salve. Meu Cantinho massas e o Bella Pizza Coqueiros são para mim os melhores, mas só servem no jantar. Já o Macarronada Italiana e o It’s Italian (?!) abrem para o almoço e reforçam a minha tese do início.

Como incrementar uma pizza sem graça

Pizza de escarola com bacon

A receita contém uma pequena trapaça:

1 pizza congelada de muzzarela, sadia ou perdigão. (tá bem, quem quiser fazer pizza de verdade, olhe a postagem antinga que mostra a da minha irmã)

Ingredientes do molho:

2 tomates maduros;

100g de escarola picada;

100g de bacon ou lombinho defumado;

azeitonas pretas;

"uns" dente de alho;

pimenta e sal.

Fazendo o molho:

Frite o alho e o bacon e refogue a escarola (na sequencia, na mesma frigideira); quando a escarola murchar, acrescente os tomates picados (não os refogue muito, deixo-os mais inteiros) e por fim as azeitonas pretas picadas. Pimenta e sal a vontade. Monte em cima da pizza trapaceira e asse no forno como a Sadia mandar. Vai ficar macia e nem de longe lembrará as pizzas secas congeladas.

Saboroso e aconchegante

O IL Pepe Nero é talvez o único restaurante genuinamente italiano da cidade.

Quem comanda a cozinha é o próprio dono e chefe de cozinha italiano. O lugar é pequeno e exclusivo.

O destaque do local é a piadina, massa fininha como panqueca, algo entre a pizza e o calzone, que acompanha diversos recheios.

Os pratos podem ser servidos no local e também são comercializadas as massas frescas congeladas.

Na foto espaguete ao Pesto e matriciana.

4ª Chopada do Itamar

Com convidados "vip" e "pequena" costela de tira-gosto...

Tucunaré do Léo Vitor

Receita fácil: Vá ao Pará, pegue o bicho e depois te passo o resto.

(O Surubim no leite de côco fazia parte do banquete).

...e destruindo um Atum

Grelhado inteiro servido com shoyu... e ficou bom!

Desconstruindo Lula

Sim, estamos falando da Lula molusco, animais exclusivamente carnívoros, que se alimentam de peixes e outros vertebrados, que capturam através dos braços.

Existe na gastronomia, um movimento crescente de desconstrução de produtos. Pratos básicos, como vegetais grelhados, são oferecidos em versões “desconstruídas”, em que as partes foram descaracterizadas para surgir um novo todo. Esse conceito, originário do universo das artes plásticas, chegou ao mundo do consumo da alimentação gourmet. É um prato requintado disfarçado de despojado. Ou ainda, um prato feito de qualquer jeito, mas com preço de mão de obra de chef internacional.

Ingredientes (para 2 pessoas):
400g de Lulas cortadas em anéis;
100g de agrião;
1 manga;
azeite de oliva, sal e pimenta, salsinha.

Fazendo:
Tempere os anéis de lula com sal, pimenta e limão e grelhe com pouquíssimo azeite. Monte o prato com folhas de agrião no fundo e manga cortada em tiras por cima. Jogue os anéis de lula grelhado por cima de tudo e tempere com azeite de oliva e salsinha.

Spaghetti alla carbonara

Carbonara é mais uma receita tradicional italiana. Seu nome deriva da palavra italiana carbone, que significa carvão. Acredita-se que tenha sido uma receita apreciada pelos preparadores de carvão vegetal dos montes apeninos, na região italiana da Úmbria. Outras teorias apontam que o nome se deve apenas à cor escura da pimenta preta recém móida, que é usada na sua preparação.

A receita original é preparada com ovos, queijo parmesão, queijo pecorino romano, toucinho, pimenta preta e azeite. O resultado final não é uma massa com um molho abundante: os ovos e o queijo aderem aos fios de massa, formando uma espécie de capa, com pedaços de toucinho espalhados. O creme de leite não é um ingrediente da receita original, aliás ele não é normalmente utilizada com massa no centro da Itália.

Existe também a variação americana, que inclui o creme de leite. Por vezes, são também adicionadas ervilhas para que o prato fique com mais cor. Esta receita fica normalmente com mais molho que a versão italiana.

Em ambas as versões da receita, os ovos são adicionados crus à massa escorrida e acabam por cozer apenas com o calor. Claro que existem inúmeras variações e todas irão dizer que sua versão é que é a “verdadeira”. E eu também me incluo:

O que vamos precisar: (para duas pessoas)

250g de Espagueti;

200g de Bacon (ou lombinho defumado);

2 ovos;

100g de queijo parmesão;

pimenta e salsinha.

Fazendo:

Enquanto cozinha a massa (dá uma olhada na seção dicas para massas), frite o bacon sem óleo em uma frigideira grande (ele irá fritar na própria gordura), escorra o excesso de gordura e reserve. Bata os ovos junto com o queijo, salsinha e pimenta preta e misture na massa escorrida. Acrescente o bacon e mangia che ti fa bene.

Pesto alla Genovese

O molho Pesto é originário de Gênova, no norte da Itália. Pode-se afirmar inclusive que trata-se de uma das receitas de molhos mais antigos da itália, entretanto ficou confinada na região da Liguria, por séculos para depois, somente em meados de 1980, vir a ser descoberta pelos demais italianos e mais tarde pelos europeus e americanos.
Embora existam variações, o molho pesto é composto de folhas de manjericão amassadas com azeite, pinhões, alho e sal. Após adicionar o molho à massa cozida, adiciona-se uma porção de queijo parmesão ou pecorino.
Nossa receita é diferenciada, pois em Gênova mesmo cada família lhe dirá que a sua receita é a correta, porém para ganharmos em agilidade e simplicidade, ao invés de amassarmos em um pilão, foi feito em um processador. (os puristas nem continuarão a ler...)

Ingredienti (per una coppia in amore e fame):
250g de Espaguete;
“Um punhado” de folhas de manjericão (algo como uma xícara);
Azeite de oliva;
3 dentes de alho;
100g de queijo parmesão ralado;
2 tomates maduros;

Mettere la mano in cucina:
Enquanto a massa cozinha (ver seção dicas para uma massa perfeita), em um processador misture o manjericão, o alho e acrescente aos poucos o azeite de oliva para ir formando um molho. Coloque os tomates cortados em cubos em uma frigideira e refogue levemente para deixar os tomates quase inteiros, tipo fresco. Acrescente o pesto do processador à frigideira dos tomates e acrescente o parmesão e o espaguete escorrido.

Cheese "bugres"

O hambúrguer, apesar de tido e havido como uma instituição norte-americana, só chegou ao país da coca-cola, pelas mãos de imigrantes alemães vindos de Hamburgo, no século XIX. A tradicional receita que traziam recebeu o nome de hamburg style steak (bife ao estilo hamburguês). Os americanos aperfeiçoaram a receita, acrescentando o pão. Hoje, o hambúrguer é um ícone da culinária americana.

Filé Mignon e Batatas Rosti

Juntando os ingredientes (para 4 pessoas):
1kg filé mignon (medalhões cortados ao meio);
8 fatias de Provolone;
2 tomates;
500g de Batata congelada tipo Rosti;
Sal, pimenta e molho inglês.

E Fazendo:
Em uma frigideira grande com pouquíssimo azeite, “sele” os filés já temperados com sal e pimenta (cerca de 2 minutos cada lado é suficiente para tostar por fora e ficar ao ponto por dentro, mais ou menos passado é só observar), depois, junto com os filés, acrescente os tomates com um pouco de molho inglês e refogue rapidamente, (o objetivo é deixar pedaços de tomates frescos visíveis). No forno as batatas Rosti ficam prontas rapidamente, portanto equilibre o tempo. Na montagem do prato, intercale cada filé com uma fatia de provolone e jogue o molho de tomates frescos por cima.

E por que Selar a carne?
'Selar' a carne é um dos processos mais importantes para garantir a maciez e suculência da carne quando o método de preparo for por calor seco (carnes grelhadas, assadas ou fritas em pouco óleo). Selar significa dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para 'selar' (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento.
Portanto, espere até que se forme uma 'casquinha' torrada em um lado da carne para então virá-la do outro lado. Dito isto, fica fácil entender porque o hábito tão comum de espetar o bife com um garfo e virá-lo na panela com freqüência, sem deixar que uma superfície fique bem tostada antes de virar, geralmente resulta em um bife seco e sem graça.
Fonte: http://cafealmocoejantar.blogspot.com

Salmão com Alcaparras

Antes, um pouco de informação:

A cor vermelha do salmão é devido a um pigmento armazenado no músculo do camarão ou na casca. Quando os camarões são comidos pelo salmão, estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos, mas basicamente o Salmão é um peixe branco. Devido a dieta variada o salmão natural toma uma enorme variedade de cores, desde branco a um vermelho vivo.
Normalmente o Salmão do Atlântico volta do mar à água doce para se reproduzir mais de uma vez, quase sempre ao mesmo rio em que nasceu e é o mais embraquiçado. Já o do Pacífico morre após a reprodução e é mais avermelhado (aqueles que os Ursos americanos comem).

Curiosamente o Salmão produzido em cativeiro no Chile é o do Atlântico e não do Pacífico e tem a cor avermelhada provocada artificialmente por corantes. E mais da metade do Salmão consumido aqui no Brasil vem do Chile.

Mas, curioso mesmo é por que os vidros de alcaparras são tao estreitos? Quase ninguém costuma usar o frasco todo de uma vez, e nao cabe nem garfo nem colher para tirar aqueles carrapatos lá de dentro...

Ingredientes: (para 3 ou 4 pessoas)
1 Filé de Salmão inteiro com pele, de mais ou menos 1kg
100 g de Alcaparras;
100 g de manteiga;
Sal, Pimenta do Reino e Limão.

Muito facil de fazer:
Pode-se fazer inteiro, ou cortado em pedaços como na foto. Tempere-o com sal, limão e pimenta, grelhe os pedaços na churrasqueira ou grill com a pele virada para baixo. Observe que fica pronto rapidamente. Em uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente as alcaparras já escorridas e sirva por cima do peixe.

Saudável, simples, saboroso e rápido.

Pizza da Pepa

Tradicional, massa fina porém macia, molho de verdade, queijo na medida... Janta básica na casa de minha irmã, grande responsável pela continuidade da tradição devoradora de pizzas da família.

Amamos Brejas

Skol é a cerveja de propriedade da empresa dinamarquesa Carlsberg com licença para ser fabricada aqui no Brasil pela AmBev. Seu nome vem do sueco skål, que significa "à vossa saúde", expressão comum que antecede brindes. É hoje a maior do segmento no mercado brasileiro e a terceira mais vendida no mundo.

Na Europa, a Skol não alcançou grandes resultados no mercado. No Brasil devido ao marketing bem feito conseguiu expressivo volume de vendas, tornando-se uma "commodity" da AmBev.
De acordo com a consultoria britanica InterBrands, a marca Skol é a 4ª marca mais valiosa do Brasil.

Veja o ranking das cervejas mais vendidas no mundo em 2007:
1º: Bud Light
2º: Budweiser
3º: Skol
4º: Corona
5º: Brahma
6º: Heineken
7º: Miller Lite
8º: Coors Light
9º: Asahi Super Dry
10º: Snow

Com exceção dos analistas de mercado, quase ninguém fora das fronteiras da China ouviu falar da cerveja chinesa Snow, mas a bebida fechou o ano de 2008 como à marca mais vendida em todo o mundo, à frente da Bud Light.

Todas da lista são Pilsen, cerveja do tipo lager, de baixa fermentação, amarga, de coloração dourada e bastante transparente, sendo recomendado que sejam servidas geladas. É o gênero de cerveja mais consumido em todo o mundo. O nome pilsen é derivado do alemão, da atual cidade de Plzen, localizada na Republica Tcheca, onde este estilo de cerveja foi originalmente produzido.

Receita para pegar mulher

Receita facil para impressionar mulher difícil.
Lembre-se que mulheres geralmente não gostam de receitas pesadas e não costumam se impressionar com uma belíssima peça de picanha. Portanto frutos do mar são sempre uma boa pedida.
Lembre-se também de beber menos vinho nesse jantar, pois ficar com a visão comprometida e os sentimentos aflorados não são nossa prioridade. Já para elas é até recomendável...

Espaguete ao molho de Camarão
(Spaghetti salsa di gamberetti)

O que é que vai: (para um casal faminto)

250g de Espaguete;
250g de camarões médios descascados;
1 cebola média;
2 tomates;
“uns” dente de alho;
Pimenta, salsinha e sal.

Fazendo:

Enquanto o espaguete cozinha em agua e sal (na seção dicas tem detalhes de como se fazer uma boa massa), refogue a cebola e alho. Acrescente os camarões e deixe fritar levemente. Em seguida acrescente os tomates picados e se for necessário, pode-se acrescentar umas colheres de molho de tomate para “apurar” mais o molho. Conforme seu gosto, coloque sal, pimenta e salsinha no final.
Anotação mental: diferentemente de outros animais, os camarões ficam cada vez mais rígidos quando cozidos demais, por isso rapidez no refogado!

Mais fácil que isso só pedindo uma pizza pelo telefone, mas não se esqueça que o objetivo inicial que era impressionar ela.