A Carne de Panela

Minha avó viveu no século passado e nos deixou algumas heranças intangíveis. Suas receitas nunca ensinadas e tão saudosamente lembradas acabaram de alguma forma virando uma espécie de lenda na família.

Tentei reproduzir sua famosa Carne de panela. Embora tenha ficado bastante boa, nem de perto lembra as feita por ela e que eram acompanhadas quase sempre de feijão vermelho e batata cortada em forma de canoa.

Talvez o sabor realmente nunca seja alcançado e continue povoando nossa imaginação como um mito que desejamos não descobrir. Talvez seja por que os ingredientes nunca serão os mesmos, pois o açougueiro não existe mais, nem os bois sejam criados, abatidos e conservados da velha forma (e que nem de longe desejamos ter de volta).

Mas a Tatú recheado em posta com batatas cozidas num molho consistente, apurado absolutamente de forma natural na panela de ferro e servido com espagueti aio i óio e farofa de bacon, remeteu-me de volta a 30 anos atrás, num sábado de chuva de outono. Como este.

Capeletti ao sugo

Seguindo uma das premissas fundamentais das receitas aqui postadas, a simplicidade, esta é uma das mais saborosas e de fácil preparo das pastas italianas.

É claro que o capeletti daqui é massa pronta e fresca, caso contrário exigiria uma Mama italiana suando e fazendo a massa enquanto pragueja com os netos.

Vai o que? (pra duas pessoas): Um pacote de massa fresca tipo capeletti de 400g (o recheio voce escolhe), três tomates maduros, uma cebola média, 2 dentes de alho, "uns 110g" de molho de tomate, pimenta, orégano, sal, azeite de oliva.

Como faz? Doure a cebola cortada um cubinhos no azeite de oliva e o alho picado, acrescente os tomates igualmente picados em cubos sem sementes, acrescente sal, pimenta e orégano e junte o molho de tomate deixando apurar por uns 8 minutos e meio, não mais do que isso. Quando estiver quase pronto, faça a massa em 2 litros de água fervente obedecendo o tempo informado pelo fabricante.

Sirva com queijo parmesão ou pecorino ralado e um bom vinho tinto.

Bacalhau do batata

Em homenagem ao famoso bloco de rua do carnaval do Recife.

Este foi cortado em lascas, cozido com batatas, pimentão, cebola, tomate e azeitonas pretas.

Português com certeiz!

Chilli Beans e Guacamole com Nachos

És muy facil de hacer (e créanme, caliente, muy caliente):

O acompanhamento de cerveza Sol com limão não é opcional, é quase obrigatório...

Como fazer:

Para Guacamole: Meio Abacate não muito maduro cortado em cubinhos, um tomate sem semente e uma cebola pequena cortada um cubinhos. Misture tudo com sal, suco de meio limão, pimenta jalapena picadinha (ou dedo de moça sem sementes) . O legal é que a consistência nao é de um purê amassado.

Para o Chilli Beans: 300g de carne moída, uma lata de feijão mexicano (pode ser brazuca mesmo, tipo carioquinha). Refogue a carne com alho, cebola, acrescente molho de tomate e deixe apurar. Por fim, acrescente o feijão escorrido (da lata, já cozido), pimenta dedo de moça picadinha, e um pouco de pimenta chilli em pó.

Atum com legumes salteados

Mais um da série "peixe bom é peixe morto":

Filé de atum temperado com sal e pimenta do reino, grelhado e servido com molho shoyo, acompanhado com legumes salteados levemente no óleo (cenoura, abobrinha, brócolis).
Não sei até onde vai essa dieta...

Salmão ao molho de ervas

Mais rápido do que pedir pizza!

O que precisa (para dois):

500 g de filé de salmão (pode ser com pele);

50 g de alcaparras;

um punhado de tomilho (as folhas), cebolinha verde, salsa, orégano;

suco de meio limão;

azeite de oliva;

sal e pimenta do reino.

Fazendo:

Tempere os filés com sal e pimenta do reino e grelhe com a pele voltada para baixo primeiro (uns 5 minutos), depois virando para dourar.

O molho é servido por cima frio, misturando as ervas, alcaparras, o suco do limão e o azeite de oliva.

O da foto foi acompanhado com batata souté, mas fica bom com qualquer acompanhamento (além de saudável).

Enochatice

Dois vinhos bacanas para compartilhar.

(garimpados no supermercado - e a água custou mais caro...)

Dois sites legais sobre gastronomia

Não costumo indicar site "concorrentes", ainda mais que eles tem patrocínio e tudo mais (que inveja), mas aqui vai dois sites originais sobre gastronomia.
O primeiro é sobre comida de rua, de boteco, bem humorado:
http://fastfooddepobre.blogspot.com/
E esse fala não só sobre comida, mas de cultura italiana e viagens:
http://cucinaitalianabrasileira.blogspot.com/
Vale a pena a visita.

I love T-bone steak

Carnívoros do mundo: uni-vos! Vamos mostrar quem manda de verdade na cadeia alimentar!

A Lasagna

Tava faltando postar esse prato que para muitos completa o domingo perfeito na "casa da Nona". Uma das únicas massas que a versão caseira costuma ser inimitável por qualquer restaurante.

Os italianos usaram a palavra “lasanum” para definir o prato onde, hoje se sabe, era feita a

Lasanha. A receita é simples: um prato no forno feito com camadas alternadas de massa, queijo e ragu (um molho de carne).
A receita da lasanha foi primeiro documentada no século XIII, quando foi usado num prato às camadas, esta versão mais antiga não incluia tomate, pois este ainda não tinha sido descoberto pelos Europeus.
A clássica Lasanha à Bolonhesa usa apenas Parmigiano Reggiano. Muitas receitas também juntam molho bechamel.

Quando a fome é muita e a família grande...

...Restaurantes de Domingo!

Típicos restaurantes que alimentam famílias inteiras, onde você é bem servido com preço geralmente em conta, os domingueiros brotam nas periferias.
A lista que se segue é dividida por sabor, embora a maioria desses lugares não seja especializado, satisfazendo desde o pai ávido por um filé suculento a tia que só veio junto por queria comer camarão. São lugares simples, onde o arroz soltinho e a salada limpa são a exigências mínimas.

O galeto: Tipicamente domingueiro, o galeto com queijo tem um lugar de destaque no almoço de domingo. O Barriga Verde, em barreiros serve um gratinado com queijo. Gosto bastante do lombinho igualmente gratinado. Aliás, o bairro tem vários exemplares desse tipo de “mata-fome”, todos com porções enormes (até oferecem oficialmente no cardápio a opção de meia porção), como a Cantina Zabot e o Espetinho de ouro, estes meio que especializados no camarão a milanesa.

A carne: Aos adoradores de proteínas, o Mein Haus e o Meu cantinho, ambos no Kobrasol, oferecem diversas lindas peças de carne “a la carte” com acompanhamentos tradicionais. Prefiro o primeiro não sei bem o motivo. Talvez pelo Chope, não lembro agora, mas são muito semelhantes.

Massas: Embora agrade a todos os gostos, o rodízio de massas tem suas restrições. Normalmente os restaurantes que o servem perdem autenticidade com exageradas decorações rocambolescas. Mas é a qualidade da “massa corrida” que acaba por comprometer a sua reputação, o que não quer dizer que nada se salve. Meu Cantinho massas e o Bella Pizza Coqueiros são para mim os melhores, mas só servem no jantar. Já o Macarronada Italiana e o It’s Italian (?!) abrem para o almoço e reforçam a minha tese do início.

Como incrementar uma pizza sem graça

Pizza de escarola com bacon

A receita contém uma pequena trapaça:

1 pizza congelada de muzzarela, sadia ou perdigão. (tá bem, quem quiser fazer pizza de verdade, olhe a postagem antinga que mostra a da minha irmã)

Ingredientes do molho:

2 tomates maduros;

100g de escarola picada;

100g de bacon ou lombinho defumado;

azeitonas pretas;

"uns" dente de alho;

pimenta e sal.

Fazendo o molho:

Frite o alho e o bacon e refogue a escarola (na sequencia, na mesma frigideira); quando a escarola murchar, acrescente os tomates picados (não os refogue muito, deixo-os mais inteiros) e por fim as azeitonas pretas picadas. Pimenta e sal a vontade. Monte em cima da pizza trapaceira e asse no forno como a Sadia mandar. Vai ficar macia e nem de longe lembrará as pizzas secas congeladas.

Saboroso e aconchegante

O IL Pepe Nero é talvez o único restaurante genuinamente italiano da cidade.

Quem comanda a cozinha é o próprio dono e chefe de cozinha italiano. O lugar é pequeno e exclusivo.

O destaque do local é a piadina, massa fininha como panqueca, algo entre a pizza e o calzone, que acompanha diversos recheios.

Os pratos podem ser servidos no local e também são comercializadas as massas frescas congeladas.

Na foto espaguete ao Pesto e matriciana.

4ª Chopada do Itamar

Com convidados "vip" e "pequena" costela de tira-gosto...

Tucunaré do Léo Vitor

Receita fácil: Vá ao Pará, pegue o bicho e depois te passo o resto.

(O Surubim no leite de côco fazia parte do banquete).

...e destruindo um Atum

Grelhado inteiro servido com shoyu... e ficou bom!

Desconstruindo Lula

Sim, estamos falando da Lula molusco, animais exclusivamente carnívoros, que se alimentam de peixes e outros vertebrados, que capturam através dos braços.

Existe na gastronomia, um movimento crescente de desconstrução de produtos. Pratos básicos, como vegetais grelhados, são oferecidos em versões “desconstruídas”, em que as partes foram descaracterizadas para surgir um novo todo. Esse conceito, originário do universo das artes plásticas, chegou ao mundo do consumo da alimentação gourmet. É um prato requintado disfarçado de despojado. Ou ainda, um prato feito de qualquer jeito, mas com preço de mão de obra de chef internacional.

Ingredientes (para 2 pessoas):
400g de Lulas cortadas em anéis;
100g de agrião;
1 manga;
azeite de oliva, sal e pimenta, salsinha.

Fazendo:
Tempere os anéis de lula com sal, pimenta e limão e grelhe com pouquíssimo azeite. Monte o prato com folhas de agrião no fundo e manga cortada em tiras por cima. Jogue os anéis de lula grelhado por cima de tudo e tempere com azeite de oliva e salsinha.

Spaghetti alla carbonara

Carbonara é mais uma receita tradicional italiana. Seu nome deriva da palavra italiana carbone, que significa carvão. Acredita-se que tenha sido uma receita apreciada pelos preparadores de carvão vegetal dos montes apeninos, na região italiana da Úmbria. Outras teorias apontam que o nome se deve apenas à cor escura da pimenta preta recém móida, que é usada na sua preparação.

A receita original é preparada com ovos, queijo parmesão, queijo pecorino romano, toucinho, pimenta preta e azeite. O resultado final não é uma massa com um molho abundante: os ovos e o queijo aderem aos fios de massa, formando uma espécie de capa, com pedaços de toucinho espalhados. O creme de leite não é um ingrediente da receita original, aliás ele não é normalmente utilizada com massa no centro da Itália.

Existe também a variação americana, que inclui o creme de leite. Por vezes, são também adicionadas ervilhas para que o prato fique com mais cor. Esta receita fica normalmente com mais molho que a versão italiana.

Em ambas as versões da receita, os ovos são adicionados crus à massa escorrida e acabam por cozer apenas com o calor. Claro que existem inúmeras variações e todas irão dizer que sua versão é que é a “verdadeira”. E eu também me incluo:

O que vamos precisar: (para duas pessoas)

250g de Espagueti;

200g de Bacon (ou lombinho defumado);

2 ovos;

100g de queijo parmesão;

pimenta e salsinha.

Fazendo:

Enquanto cozinha a massa (dá uma olhada na seção dicas para massas), frite o bacon sem óleo em uma frigideira grande (ele irá fritar na própria gordura), escorra o excesso de gordura e reserve. Bata os ovos junto com o queijo, salsinha e pimenta preta e misture na massa escorrida. Acrescente o bacon e mangia che ti fa bene.

Pesto alla Genovese

O molho Pesto é originário de Gênova, no norte da Itália. Pode-se afirmar inclusive que trata-se de uma das receitas de molhos mais antigos da itália, entretanto ficou confinada na região da Liguria, por séculos para depois, somente em meados de 1980, vir a ser descoberta pelos demais italianos e mais tarde pelos europeus e americanos.
Embora existam variações, o molho pesto é composto de folhas de manjericão amassadas com azeite, pinhões, alho e sal. Após adicionar o molho à massa cozida, adiciona-se uma porção de queijo parmesão ou pecorino.
Nossa receita é diferenciada, pois em Gênova mesmo cada família lhe dirá que a sua receita é a correta, porém para ganharmos em agilidade e simplicidade, ao invés de amassarmos em um pilão, foi feito em um processador. (os puristas nem continuarão a ler...)

Ingredienti (per una coppia in amore e fame):
250g de Espaguete;
“Um punhado” de folhas de manjericão (algo como uma xícara);
Azeite de oliva;
3 dentes de alho;
100g de queijo parmesão ralado;
2 tomates maduros;

Mettere la mano in cucina:
Enquanto a massa cozinha (ver seção dicas para uma massa perfeita), em um processador misture o manjericão, o alho e acrescente aos poucos o azeite de oliva para ir formando um molho. Coloque os tomates cortados em cubos em uma frigideira e refogue levemente para deixar os tomates quase inteiros, tipo fresco. Acrescente o pesto do processador à frigideira dos tomates e acrescente o parmesão e o espaguete escorrido.

Cheese "bugres"

O hambúrguer, apesar de tido e havido como uma instituição norte-americana, só chegou ao país da coca-cola, pelas mãos de imigrantes alemães vindos de Hamburgo, no século XIX. A tradicional receita que traziam recebeu o nome de hamburg style steak (bife ao estilo hamburguês). Os americanos aperfeiçoaram a receita, acrescentando o pão. Hoje, o hambúrguer é um ícone da culinária americana.